Che differenza c'è tra un pesce fresco ed un pesce abbattuto/congelato?


La differenza è... abissale.

Infatti, il filettame di pesce fresco mantiene inalterate le sue caratteristiche fisiche ed organolettiche. Può essere consumato crudo fino a 4 giorni dalla sua preparazione. Al contrario, il filettame sottoposto a bonifica tramite congelamento perde le sue peculiarità fisiche ed organolettiche. Non può essere consumato crudo oltre le 24 ore una volta scongelato, in quanto la carica batterica cresce esponenzialmente.