Il pesce crudo deve essere sempre abbattuto?


Non solo il pesce, ma anche il mollame deve essere preventivamente sottoposto ai trattamenti previsti dal regolamento europeo  1276/11. 

I trattamenti possibili a cui deve essere sottoposto il pesce prima di essere destinato al consumo crudo sono:

- bonificato (abbattuto) a temperatura  di –20 °C per 24 ore o –35 °C per 15 ore

- controllato secondo le disposizioni autorizzative dei presidi regionali sanitari italiani ed europei, in maniera sistematica e finalizzata ad escludere la presenza di eventuali parassiti del genere anisakis in tutte le preparazioni destinate al libero commercio.